TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

ZZ

1

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

TÂM THƯ
CON NGƯỜI SINH RA LÀ ĐỂ ĂN CHAY!
Câu nói này lần đầu tiên tôi không phải nghe từ một vị thầy trong chùa mà tôi từ những CHỦ DOANH NGHIỆP
rất thành công
Tôi nhớ rất rõ khoảnh khắc lần đầu khi tôi nghe câu nói này bên trong tôi nó dâng trào một niềm hạnh phúc
rất khó tả
Và ngày hôm đó tôi cũng gặp rất nhiều anh chị trẻ tuổi, du học sinh có, người đi làm có và những người kinh
doanh tự do có.
Và tôi nhận thấy ở họ có 1 điểm chung đó là LỐI SỐNG rất đặc biệt đó là lối sống '"#Trở_Về_Tự_Nhiên".
TRỞ VỀ TỰ NHIÊN không phải là về quê làm ruộng. Mà đó là một lối sống có HIỂU BIẾT.
☑

THỨ 1: HIỂU BIẾT VỀ BẢN THÂN

Nhìn vào #hàm_răng và cấu tạo #đường_ruột thì chúng ta rất giống với cấu trúc của các động vật ăn cỏ. Nên
tạo hóa sinh ra con người là để ĂN THỰC VẬT chứ không phải ăn ĐỘNG VẬT
Nên trở về tự nhiên là chúng ta ăn đúng những gì tạo hóa đã sắp xếp cho chúng ta.
☑

THỨ 2: HIỂU, YÊU THƯƠNG VÀ BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG

Ngày còn đi học từ "BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG" là từ mà tôi cảm thấy nghe xa vời và đó là việc của ai đó chứ
không phải của mình.
Nhưng với lối sống trở về tự nhiên thì nó là ý niệm trong mỗi hành vi hàng ngày!
- Thay vì sử dụng ống hút nhựa, khó phân hủy thì có thể dùng ống hút tre
- Sử dụng túi phân hủy thay vì túi nilong
v..v..v
Đó chỉ là những hành động nhỏ. Nhưng nếu ai cũng ý thức hơn về những việc nhỏ thì những vấn đề lớn từ từ
được cải thiện.
Còn nhiều điều rất hay về lối sống "TRỞ VỀ TỰ NHIÊN" tôi và sẽ chia sẻ dần dần trên group. Nhưng tôi mong
chờ điều đó sẽ được viết ra từ bạn!

Nhiều người họ nghĩ đồ chay chỉ toàn rau củ đậu hủ, toàn những món ngán ngậy mà thôi. Nó rất khó
nấu, nó ăn không ngon, nó không bổ dưỡng. Họ đưa ra muôn vàn lý do để chứng minh cho việc họ ăn
chay không được.

Nhưng khoa học đã chứng minh một điều hoàn toàn ngược lại, rằng trong các thực phẩm chay vô vàn
tốt cho sức khỏe, có tác dụng chữa bệnh, duy trì tuổi thọ, sắc đẹp, mang đến cho ta tinh thần thoải mái,
một đầu óc minh mẫn.

Nếu như khoa học và các cuộc nghiên cứu đã chứng minh những điều trên thì đầu bếp và những bà nội
trợ sẽ chứng minh cho việc đồ chay hoàn toàn có thể chế biến lên những món ăn mê say lòng người,
những món ăn không thể cưỡng lại được, những món ăn gây nghiện.
ZZ

2

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

Thế nên cả 10 người chúng tôi đã dốc công ra nghiên cứu suốt 10 ngày đêm để tìm tòi ở trên tivi, trong
những trang sách trong khắc các nhà sách, trên báo đài đi phỏng vấn những nhà đầu bếp, phỏng vấn
những bà nội trợ, phỏng vấn những ông chồng đứa bé xem khẩu vị ăn có phù hợp không.... xem những
món ăn nào mang đến dinh dưỡng cho cơ thể bạn, những nguyên liệu những gia vị gần gũi với các bạn,
những món ăn này phải tạo cho bạn cảm giác ngon miệng, phải thơm ngon, bắt mắt và đặc biệt những
món ăn ngày phải dễ chế biến.

Tất cả đã có trong TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY.

Cuốn sách này dành cho những người chưa biết nấu ăn chay như thế nào, dành cho những ai mong
muốn chế biến những món chay để bổ sung cho sức khỏe tốt hơn, những ai đang lo ngại không biết có
nên ăn chay hay không vì mình ngán quá ăn không nổi.

Cuốn sách này là giải pháp dành riêng cho bạn. Hãy đọc và nấu ngay những món ăn sau đây để mang
đến sự an lạc, mang đến niềm vui cho gia đình bạn, mang đến sự ngon miệng khi thưởng thức những
kiệt tác tuyệt vời do chính tay bạn làm ngay trên chính bàn ăn của bạn.

Bạn có nghĩ rằng khi mình có được một cái gì đó hay mà mình không chia sẻ cho người khác thì có phải
đó là sự ích kỷ không. Vậy thì khi các bạn có trong tay quyển sách này rồi. hãy chia sẻ nó đi, mỗi một
người mà bạn chia sẻ là bạn đã cứu được bao nhiêu chúng sinh rồi.

CẢM NGHĨ ĐỌC GIẢ

ZZ

3

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY
Chị Nguyến Thị Ngọc: Tôi cảm ơn Đại Sứ Trí Tuệ Team rất nhiều nhờ các bạn trau tuyệt kỹ này cho tôi mà
gia đình tôi mà giở cả nhà tôi rất hạnh phúc và đầm ấm chồng tôi hay giành vào bếp mỗi ngày vì các món
này đơn giản và dễ nấu quá.

Chị Trần Lan Hương: . Con tôi thì không còn kém ăn như trước nữa nó cứ bảo mẹ làm món Bún Riêu hết
nó bảo ngon hơn cả Bún Riêu mặn nữa. Gia đình tôi từ dạo tôi nấu những món ăn này luôn quây quần
bên mâm cơm ấm cung, không còn đi ra ngoài mạnh ai nấy ăn nữa. Từ khi có cuốn sách này cuộc đời tôi
hoàn toàn khác. Tôi không biết cảm ơn sau cho hết.

1. CHÁO THẬP CẨM.
ZZ

4

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

Nguyên liệu: gạo, đậu xanh vỏ, khoai môn cào vỏ, khoai lang, bí đỏ, nấm
linh chi, nước cốt dừa, hành, ngò rí, muối, hạt nêm, dầu ăn.
Cách làm:
Gạo và đậu xanh vo sạch, nấu cháo với 1.5 lít nước. Khoai lang, bí đỏ,
khoai môn cao cắt hạt lựu. Ngò rí cắt nhỏ. Hành boaro cắt lát xéo.
Phi thơm hành boaro, xào sơ nấm linh chi nâu và nấm linh chi trắng.
Cháo nấu sắp chín, cho các loại củ vào, sau đó cho nấm linh chi đã xào vào.
Nêm nếm gia vị, nước cốt dừa cho vừa ăn.
Múc cháo ra tô, thêm ngò, dùng nóng.

ZZ

5

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

2.

RONG BIỂN SẤY CHAY

NGUYÊN LIỆU
- Rong biển khô 4 miếng
- Gừng 1 củ
- Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê
- Nước tương 1 muỗng canh
- Đường trắng 1/2 muỗng cà phê
- Hạt tiêu 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn 2 muỗng canh
CÁCH THỰC HIỆN
- Rong biển khô mua về xé nhỏ hoặc cắt nhỏ, cho ra đĩa.
- Gừng cắt nhỏ, cho gừng, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh nước tương, 1/2
muỗng cà phê đường trắng, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu vào tô rong biển khô, trộn đều.
- Cho rong biển khô vào chảo dầu ăn, đảo đều đến khi rong biển khô lại. Cho món ăn ra
đĩa và ăn cùng với cơm trắng.

ZZ

6

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

3.

ĐẬU HŨ NON SỐT NẤM ĐÔNG CÔ

Nguyên liệu:
- Đậu hũ non: 1 gói;
- nấm đông cô tươi: 100g;
- hành lá, 1 nhánh mùi, dầu hào chay, nước tương, muối, dầu mè, 1 thìa bột năng.
Cách làm:
- Nấm đông cô cắt phần chân già, rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15' cho
sạch. Đậu hũ non rửa sạch, thái miếng xếp ra đĩa. Dùng màng thực phẩm bao lại, làm
chín trong lò vi song khoảng 2 phút. Hoặc bạn có thể làm chín đậu hũ non bằng cách trần
qua nước sôi thêm chút muối.
- Nấm sau khi ngâm, vớt ra để ráo, thái lát mỏng. Hành lá, rau mùi bỏ rễ, rửa sạch, xắt
nhỏ. Chú ý phần gốc hành xắt nhỏ để riêng. Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu mè. Khi dầu
nóng cho phần đầu hành ở trên vào phi thơm. Tiếp đó cho nấm vào xào chín, thêm chút
dầu hào chay, nước tương vào đảo kỹ. Hòa 1 thìa bột năng với chút nước, cho vào chảo
nấm đảo đều, nêm nếm cho vừa ăn.
- Nấm chín, tắt bếp, cho hành lá, mùi xắt nhỏ ở trên vào đảo đều. Cho nấm cùng với nước
ZZ

7

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

sốt ở trên vào đĩa đậu hũ non đã làm chín. Dùng thìa dưới đều phần nước sốt lên các
miếng đậu để đậu hũ được ngấm đều.

4.

BÚN XÀO CHAY

NGUYÊN LIỆU
– 100g bún khô
– 50g mộc nhĩ
– 1 củ cà rốt nhỏ
– 100g bắp cải tím
– 1 trái ớt chuông xanh
ZZ

8

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

– 1 trái ớt chuông đỏ
Gia vị: 10g nước tương, 5g dầu mè, 3g hạt nêm, 30ml dầu oliu
CÁCH THỰC HIỆN
Bước 1: Bắp cải tím, cà rốt, ớt, nấm rửa sạch, cắt sợi.
Bước 2:
Bún chần sơ qua nước sôi rồi đổ ra rổ cho ráo nước, sau đó rưới chút dầu olive vào bún,
trộn đều.
Chuẩn bị một chảo nóng với một ít dầu, cho bún vào xào nhanh tay.
Xào đến khi bún hơi vàng thì bạn cho ra đĩa, để riêng.
Bước 3: Làm nóng chút dầu trong chảo rồi cho tất cả các nguyên liệu bạ đã xắt sợi vào.
Bước 4: Xào đến khi các loại rau củ chín khoảng 80% thì cho bún vào xào nhanh tay.
Nêm nếm lại với nước tương, dầu mè, hạt nêm cho vừa miệng.

Bước 5: Xào thêm 2 – 3 phút cho các nguyên liệu thấm gia vị thì tắt bếp, lấy bún xào
chay ra tô, dùng nóng.
Như vậy chúng ta đã học được cách làm bún xào chay ngũ sắc ngon và đẹp mắt rối đấy.

ZZ

9

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

5.

CÀ RI CHAY

NGUYÊN LIỆU
– 3 củ khoai lang
– 200g nấm rơm
– 100g nấm đông cô
– 300g tàu hũ chiên sẵn
– 1.5 lít nước dừa
– 300ml sữa tươi không đường
– 2 cây sả
– Gia vị: 40g sả băm; 30g muối; 20g đường; 10g ớt bột; 5g bột cà ri; 2 tép tỏi; 1 củ hành
tím; 20ml dầu điều.
– 1kg bún
CÁCH THỰC HIỆN
Bước 1: Rửa sạch, gọn vỏ, cắt khúc vừa ăn khoai lang rồi đem ngâm trong nước muối từ
2 – 3 phút, vớt ra để ráo.
Bước 2: Đập dập, lột vỏ, băm nhuyễn 2 tép tỏi, 1 củ hành tím. Đặt một chiếc nồi lớn lên
bếp, cho dầu điều, hành tỏi sả băm vào, mở lửa vừa. Khi tỏa mùi hường, tiếp tục thả
khoai lang vào, đảo đều.
Bước 3: Cho 1.2 lít nước dừa cùng sả cây vào, nấu trong 20 phút.
Bước 4: Cắt bỏ các phần dơ của nấm rơm và bỏ chân nấm đông cô, đem rửa sạch, để ráo.
Thả tàu hũ chiên cùng nấm vào nồi nước dùng. Nêm thêm 30g muối và 20g đường rồi tắt
bếp.
ZZ

10

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

Bước 5: Xếp bún ra tô, chan nước cà ri cùng nấm, khoai lang, tàu hũ ra ăn cùng. Cà ri
chay có thể dùng các loại rau sống như ngò gai, quế,…
Lưu ý: Tránh nấu khoai lang quá lâu, sẽ khiến khoai bị bở vụn.
6.

NẤM KHO CAROT

Nguyên liệu:
2 quả cà rốt gọt vỏ, cắt khoanh mỏng
300g nấm đông cô, cắt lát mỏng
1 muỗng canh bơ lạt
1 muỗng canh dầu ăn
Ngò rí, hành boa-rô
1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh rượu trắng, ít muối, tiêu.
Cách làm:
Cho dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho bơ vào nấu cho tan chảy. Thêm hành boa-rô vào đảo
đều, sau đó thêm cà rốt, nấm vào nấu khoảng 5 phút cho mềm. Thêm cà chua paste, bột
mì vào trộn đều trong 1 phút.
Thêm rượu trắng vào đun lửa nhỏ trong vài phút cho sốt sền sệt là được. Nêm nước
tương, ít muối tiêu vừa ăn. Cho ngò rí cắt nhỏ vào, trộn đều, tắt bếp.

ZZ

11

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

7.

CHẢ KHOAI MÔN CHAY

Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ 500 gam khoai môn cao
+ 2 củ khoai tây
+ 1 miếng đậu hũ
+ 100 gam củ kiệu chua
+ 100 gam bột vụn bánh mì
+ gia vị: hạt nêm nấm, dầu hào chay, dầu ăn, nước mắm chay
Khoai môn giàu tinh bột, vitamin và khoáng chất lại có hương vị thơm ngon của khoai
tươi thích hợp làm món ăn ngon mỗi ngày trong gia đình như nấu canh khoai môn chay,
chả giò chay khoai môn…Mỗi món ăn chế biến từ khoai môn làm phong phú thực đơn
chay của cả nhà ngày rằm hay cuối tháng âm lịch. Cách làm chả khoai môn chay đơn
giản, không mất thời gian nấu nướng hay chế biến nhiều nên bạn có thể thực hiện món
chả chay ngon cho gia đình thưởng thức.
Cách chọn khoai môn như trong cách làm bánh khoai môn chay, bạn chọn mua khoai
môn có màu tím nhạt, bề mặt lát khoai láng mịn, bở, dẻo rồi đem về gọt lớp vỏ ngoài của
khoai môn, khoai tây. Sau đó cắt khoai môn, khoai tây thành khúc nhỏ xong cho vào
xửng hấp chừng 20 phút cho khoai môn chín. Dùng chày nghiền mịn khoai môn, khoai
tây ngay khi khoai môn còn nóng dễ dàng
Tương tự cách làm chả giò khoai lang, bạn cũng nên nếm nềm gia vị cho vừa miệng
ZZ

12

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

giúp chả khoai môn chay thơm ngon, hấp dẫn hơn. Củ kiệu chua vắt ráo nước rồi băm
nhỏ, đậu hũ bóp nát, vắt ráo nước rồi trộn chung khoai môn, khoai tây, củ kiệu, đậu hũ
với nhau rồi cho hạt nêm nấm, dầu hào chay. Sau đó múc chừng 1-3 muỗng cho vào lòng
bàn tay rồi vo tròn xong ấn dẹp cho vào chảo dầu chiên vàng hai mặt. Gắp chả khoai môn
chay ra dĩa có lót giấy thấm dầu rồi dọn dùng với nước mắm chay, rau xà lách, rau thơm.
8.

RAU CỦ XÀO THẬP CẨM

Nguyên liệu:
1 muỗng canh dầu ăn
1 củ hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng
2 củ cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng
1 nhánh bông cải xanh tách bông nhỏ
200g đậu Hà Lan tước sợi
1 quả ớt chuông đỏ bỏ hạt, cắt sợi
1 muỗng canh nước tương
1 muỗng cà-phê bột tỏi
2 muỗng cà-phê mè rang.
Cách làm:
Đun nóng dầu trong chảo, dầu nóng thêm hành tây, cà rốt vào đảo đều trong 2 phút.
Thêm đậu Hà Lan, bông cải, ớt chuông vào xào thêm 5-7 phút cho đến khi rau củ vừa
chín.
Nêm nước tương, bột tỏi, ít muối vừa ăn. Rắc hạt mè lên, tắt bếp. Dọn rau củ xào thập
cẩm ăn kèm cơm trắng.

ZZ

13

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

9.

RAU CỦ KHO CHAY

Nguyên liệu
1 củ cải trắng
1 miếng đầu hủ chiên (bạn có thể mua đậu hủ trắng, cắt miếng vừa ăn rồi chiên sơ qua)
1 củ cà rốt
1 trái cà tím
200g nấm rơm hoặc nấm các loại
BOARO cắt nhỏ
Rau củ kho chay
Các loại nấm
Chuẩn bị
Rửa sạch các loại củ, nấm
Cà rốt, cải trắng, cà tím cắt khúc vừa ăn
Đậu hủ chiên cắt khúc vừa ăn
Cách làm
Để rau củ có vị thơm hơn, bạn có thể chiên sơ qua tất cả, Tuy nhiên để món ăn thanh đạm
ít dầu mở thì với món rau củ kho chay mình thường không chiên.
Cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo cho nóng, cho BOARO vào phi thơm, cho tất cả rau củ
vào xào sơ, cho ít gia vị, nước tương vào vừa ăn. Để lửa nhỏ cho nước tương rút vào
trong rau củ, cho tiêu xay rồi tắt bếp, chừa chút nước sệt để dùng với cơm.
Các bạn có thể tự do sáng tạo thêm món rau củ kho chay với dứa (thơm), đậu cove, khổ
qua, bí xanh…
10.

ĐẬU PHỤ CHUA NGỌT

ZZ

14

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

Nguyên liệu
– 200g đậu phụ
– 50g thịt heo chay băm
– 10g bơ rô
– 2 muỗng xúp ngô ngọt
– 1/2 thìa cà phê xì dầu và bột bắp
Gia vị
– 4 muỗng xúp sốt cà chua (ketchup)
– 1 thìa cà phê nước xốt
– 1 thìa cà phê đường
– 50ml nước
– Một chút muối

ZZ

15

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

Thực hiện
1. Ướp thịt chay băm với 1/2 thìa cà phê xì dầu và 1/2 thìa cà phê bột bắp trong khoảng
nửa giờ.
2. Đậu phụ rửa sạch nhẹ nhàng, dùng giấy thấm thấm khô. Sau đó cắt thành hình chữ
nhật.
3. Đổ dầu vào chảo đun nóng, rán vàng đậu phụ, rồi cho ra đĩa.
4. Tiếp tục đổ thêm dầu vào chảo, phi thơm bơ rô, cho thịt chay vào đảo đều.
5. Trộn đều tất cả gia vị và đậu phụ với nhau. Đổ tất cả vào thịt chay đã xào, đậy nắp, đun
nhỏ lửa. Khuấy đều và nấu cho tới khi nước xốt đậm đặc.

11.

BÚN LẠC XÁ CHAY

Nguyên liệu: 4 phần: Đậu hũ chiên: 2 miếng; mì căn: 2 cây cắt khoanh; nấm rơm: 150g;
dừa nạo: 300g, vắt lấy 1 chén nước cốt và 2 chén nước dão; củ kiệu sống: 10 củ; sả cây: 2
cây; giá sống: 200g; Rau thơm: 50g; bột càri: 5g; muối: 1 muỗng càphê; đường: 2 muỗng
càphê; bột ngọt: 1 muỗng càphê; màu điều: 1 muỗng xúp; nước dùng chay: 2 lít. Chế biến
và trình bày: Phi kiệu bằm với dầu cho thơm, cho bột càri vào xào, cho nước dão dừa vào
nấu. Cho tiếp nước dùng vào nấu sôi vài dạo, cho nấm rơm, đậu hũ, mì căn, sả cây và
màu điều vào. Cho nước cốt dừa vào sau cùng, nêm muối, đường, bột ngọt vừa ăn. Bún,
giá và rau thơm cho vào tô, múc nước lạc xá chan lên bún. Bún lạc xá chay ăn nóng với

ZZ

16

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

rau ghém có thể nêm thêm muối ớt.

12.

Mushroom Yaki Udon (mì udon xào nấm)

Nguyên liệu:
1/2 vắt udon; 10ml dầu ăn; 5gr rong biển; 30ml sốt nấm; 20gr cà rốt; lá nori (1/32 lá)
30gr nấm đông cô tươi; 1 miếng đậu ván của Nhật.
Cách làm:
- Rong biển ngâm mềm trong nước. Cá rốt thái sợi, nấm cắt lát 1cm, đậu ván Nhật cắt
thành 4 miếng bằng nhau.
- Trụng sơ mì udon và cà rốt
- Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu sôi cho cà rốt đã trụng vào đảo nhanh tay. Tiếp đó cho tất
cả các nguyên liệu còn lại vào xào đều tay.
- Khi các nguyên liệu vừa chín tới, vặn lửa lớn cho mì udon vào xào nhanh tay. Nêm vào
30ml sốt nấm.
- Cho ra đĩa và trang trí lên lá nori và ngò tây lên trên.

ZZ

17

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

13.

BÚN CHAY HUẾ.

Nguyên liệu:
- 500g bí đỏ; 1 củ cải trắng (300g ), 1/2 cây cải bắp thảo, 300g cà chua chín đỏ, 1/2 quả
dứa
- 200g nấm rơm, 2 miếng đậu hũ, bột nêm chay, hột điều màu, 4 cây sả, 5 cây boa-rô,
(tùy thích ) rau nêm ngò gai
- Bún, rau thơm ăn kèm
Cách làm:
Bước 1: Rau củ quả rửa sạch, cắt khúc. Lá boa rô cắt khúc.
Cho rau củ quả vào nồi, rồi thêm nước, ít muối vào hầm cho ra nước ngọt, hầm đến khi
hỗn hợp mềm.
Sau đó bỏ lấy nước dùng không lấy cái (chỉ sử dụng lại củ cải).
Bước 2: Cho nồi nước dùng lên bếp (trong nồi còn củ cải). Thêm dứa cắt miếng, sả đập
dập, ít cọng đầu boa-rô cắt khúc vào nấu với lửa nhỏ cho thơm mềm rồi nêm nếm gia vị.
Mình sử dụng gia vị bột nêm chay, bột ngọt, đường phèn (tuỳ khẩu vị) và ít màu dầu điều
vào.
Bước 3: Đậu hũ cắt nhỏ, chiên vàng, khi ăn cho vào nồi nước dùng.
ZZ

18

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

Bước 4: Làm sốt nấm: Cho ít dầu ăn vào nồi, đun nóng. Khi dầu nóng, cho đầu boa-rô
vào phi thơm rồi cho cà chua băm nhỏ vào xào, sau đó cho nấm rơm và ít nước vào. Nêm
gia vị hơi đậm đà, đun liu riu cho thấm đến khi nước còn sền sệt. Múc sốt nấm ra tô.
Chuẩn bị bún ngon (dùng bún cọng lớn) cùng với các nguyên liệu ăn kèm như sa tế, rau
thơm (bắp chuối, rau muống bào, giá, rau thơm).
Bún chần nóng, cho vào tô, vài miếng dứa, đậu hũ, củ cải trắng rồi chan nước dùng lên tô
bún. Sau đó mới cho sốt nấm lên trên cùng rau ngò gai, boa-rô cắt nhỏ lên.

ZZ

19

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

14.

CƠM SƯỜN CHAY.

Nguyên Liệu.
3 lạng sườn non chay.
3 củ sả.
1 trái dưa leo, vài lá xà lách.
2 quả cà chua chín.
Gia vị: dầu ăn, muối, hạt nêm nấm, đường, xì dầu.
Cách làm.
Sườn non chay chọn mua thương hiệu của Âu Lạc , đóng gói sẵn loại 0,5kg hoặc 1kg,
mua về chế biến ko hết thì để dành loại này ăn đảm bảo chất lượng hơn hàng mua lẻ ở
chợ.
Sườn đem ngâm nước khoảng 5 phút cho mềm, vớt ra ép ráo nước, ướp với các gia vị
sau: sả băm nhỏ, 1 muỗng hạt nem chay, 1 muỗng muối, 1 muỗng xì dầu, 1 muỗng
đường. Để ít nhất 10 phút cho sườn thấm.
Cho chảo dầu nóng lên bếp rồi chiên sườn, chiên lửa nhỏ đến khi thấy sườn vàng đều 2
mặt là được.
Cho cơm ra đĩa, trang trí thêm dưa leo, xà lách, cà chua vào, cho sườn đã chiên vàng lên,
làm thêm chém xì dầu ớt và chén canh mồng tơi nấu đậu hủ nữa là xong bữa.

ZZ

20

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

15.

BÚN XÀO CHAY

Nguyên liệu:
150g bún gạo
1 miếng đậu phụ chiên
Nửa củ cà rốt
5 cây cải thìa
3 cây nấm đùi gà
Nửa miếng tàu hũ ki (váng đậu)
Gia vị.
Thực hiện:
- Cải thìa chẻ làm 2 hoặc làm 3, ngâm nước muối pha loãng, sau đó rửa lại với nước sạch
và để rổ cho ráo.
- Bún gạo trụng nước sôi cho mềm, sau đó vớt ra để ráo, cho 1 thìa dầu ăn vào trộn đều
cho bún không dính vào nhau.
- Đậu phụ thái lát. Tàu hũ ki ngâm nước cho mềm sau đó thái miếng vừa ăn.
- Nấm đùi gà thái miếng.
- Cà rốt thái sợi.
- Cho vào chảo 2 thìa canh dầu ăn, bỏ 1 thìa cà phê hành tím bằm vào, khi hành tím dậy
mùi thơm thì cho cà rốt, nấm đùi gà vào xào.
- Tiếp tục cho cải thìa vào xào cùng.
- Xào cho chín các nguyên liệu thì thêm đậu phụ thái lát vào chảo.
- Tiếp tục cho tàu hũ ki vào xào và nêm gia vị muối, mì chính, đường cho vừa ăn.
- Tắt bếp và đổ bún gạo vào trộn đều. Nếu bún xào nhạt thì có thể ăn với nước tương và
ZZ

21

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

vài lát ớt kèm theo.

16.

CÀRI CHAY.

- 1 củ Khoai môn ( gọt vỏ cắt miếng to cỡ 5x5cm) chiên sơ các mặt để khoai không bị nát
khi nấu nếu bạn không thích chiên cũng không sao nhé.
- 3 củ khoai lang vừa ( cắt khúc dài 5 cm ) ngâm nước muối lõang để khoai không bị đen.
- 1 củ hành tây ( cắt múi cau hay có thể hình dung là như cắt trái cam vì có nhiều bạn
không rõ cắt múi cau là như thế nào )
- 4 cây sả ( sả đập giập cắt khúc dài)
- 200g Đậu que hoặc đậu đũa ( cắt khúc vừa ăn)
- 2-3 miếng Tàu hủ chiên hoặc tàu hủ trắng tự chiên ( cắt miếng dày 5 phân , ngang 3
phân rồi bỏ vào chiên không thì mua loại đã cắt chiên sẵn luôn)
- 1 củ cà rốt cắt hoa cho đẹp.
- 1 hộp nước cốt dừa lớn ( hoặc 700g dừa nạo về vắt lấy nước cốt 1 chén + 1,5 lít nước
dão ) hoặc bạn cũng có thể thay thế bằng sữa tươi ( 700ml sữa tươi) gia giảm độ béo theo
sở thích của bạn nhé
- Tàu hủ ky vài miếng đem chiên vàng khi ăn mới bỏ vào
* 1 gói Bột Càri Vianco 10g.
* 1 gói Càri Dầu Vianco
* 5 lá Thơm Vianco ( nếu không có cũng không ảnh hưởng nhiều bạn nhé)
- Boa rô 1 khúc phần đầu trắng bào mỏng để phi thơm ( không có cũng được )
- Rau ăn kèm húng quế, giá nếu bạn ăn chung với bún còn ăn chung với bánh mì thì
không cần giá.
- Gia vị các lọai như muối, đường, bột nêm chay nếu muốn đậm đà dễ nêm hơn kiki
emoticon.
- Tuy có nhiều nguyên liệu nấu khác nhau về món càri chay nhưng nhìn chung cách nấu
không mấy gì khác nhau nên bạn có thể thay thế các nguyên liệu nào bạn thích ăn vd:
như mì căn, chả chay, khoai tây, nấm ….
Các bước thực hiện
- Bắc nồi lên bếp cho dầu ăn vào phi thơm boarô. Tiếp đến cho bột càri + sả + muối +
đường + khoai môn + khoai lang + cà rốt + lá thơm xào đều 3 phút.
- Cho ½ lon nước cốt dừa thêm nước cho ngập khoai ( nếu bạn xài dừa nạo thì cho nước
dão vào).
- Nấu khoai gần mềm khỏang 15-20 phút đổ nước cốt dừa lon còn lại vào + đậu que + tàu
hủ + hành tây nấu tiếp 5 phút rồi cho gói càri dầu vào nấu thêm 5 phút nêm nếm lại cho
vừa ăn tắt bếp.

ZZ

22

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

- Càri chay dùng nóng với bánh mì hoặc bún hoặc cơm tùy sở thích của bạn.

17.

ĐẬU XÀO RAU CỦ.

Nguyên liệu:
Đậu phụ
Ớt chuông
Nấm hương
Hành lá
Thực hiện:
- Thấm khô nước từng miếng đậu, cắt thành khối vuông. Ngâm rửa sạch hành lá và ớt
chuông rồi cắt ớt chuông thành miếng nhỏ, xắt hành lá thành khúc dài 2-3cm.
- Ngâm nấm hương trong nước ấm cho mềm ra, chia làm 3 phần bằng nhau rồi lấy 1 phần
ra cắt miếng vừa ăn.
- Rán vàng đậu rồi gắp ra để ráo dầu. Cho nấm hương vào chảo đảo qua, sau đó đến ớt
chuông và đậu phụ đã rán. Nêm nếm với xì dầu và gia vị sao cho vừa miệng. Cuối cùng,
ZZ

23

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

bạn cho nốt hành lá vào, đảo qua rồi tắt bếp.

18.

CANH NẤM ĐẬU HŨ.

Nguyên liệu:
Nấm hương
Nấm kim châm
Đậu hủ non
Hành lá
Gia vị
Thực hiện:
– Ngâm rửa sạch nấm hương và nấm kim châm, sau đó cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Cắt
đậu phụ non thành miếng.
– Đun một nồi nước sôi, cho đậu phụ vào nấu, sau đó thêm nấm vào. Đun trong 5-10 phút

ZZ

24

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

cho đến khi nấm và đậu phụ chín hẳn thì nêm nếm gia vị và thêm hành lá vào.

19.

BÚN TRỘN RAU CẢI.

Nguyên liệu:
-Bún
-Rau sống:
-Giá sống
-Rau xà lách
-Rau mùi
-Rau húng
-Thịt bò chay:
-Thịt bò chay khô
-Hành tây
-Sả bằm, gừng băm nhỏ
-Chút dầu ăn thực vật
-Tiêu
-Gia vị:
-Lạc rang giã dập
-Hành phi
-Nước chấm

ZZ

25

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

Cách làm :
Xào thịt bò chay:
Thịt bò chay sau khi đã sơ chế (mì căng), xé hoặc thái miếng vừa ăn rồi tẩm ướp bằng
nước tương,chút đường thô, tiêu, sả bằm, gừng băm nhỏ, tiêu, chút xíu dầu ăn thực vật.
Trộn đều rồi để trong khoảng 15 phút.
Thái hành tây dọc theo củ thành miếng dài.
Cho hành tây vào chảo có chút dầu nóng xào trước cho hơi trong, có mùi thơm thì cho
thịt bò chay đã ướp vào xào cho chín mềm. Có thể cho chút nước nếu cần.
Bắc ra để cho âm ấm.
Chuẩn bị rau sống:
Giá rửa sạch, để ráo
Các loại rau rửa sạch, để ráo, rồi thái sợi.
Trước khi ăn:
Cho bún vào bát.
Xếp rau sống, giá, thịt bò chay xào lên trên.
Rắc ít lạc rang giã dập, rồi đến hành khô phi lên trên cùng.
Lúc ăn, rưới nước chấm bò bún
Nên dùng nước lọc ấm để pha nước chấm.

20.

BÚN TRỘN DƯA LEO GIÒN MÁT NGÀY HÈ.

Nguyên liệu:
ZZ

26

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

2 nắm bún khô
2 quả dưa leo
Gia vị, giấm, ớt, đường, nước mắm chay, dầu mè
1 mẩu gừng, 2 tép tỏi
Thực hiện:
– Bún rửa sạch, ngâm nước cho bún khô mềm ra.
– Dưa leo rửa sạch, bỏ ruột, bào sợi mảnh.
– Đun nước sôi, sau đó thả bún vào trụng cho chín.
– Vặn lửa nhỏ, để bún sôi trở lại cho bún chín thì thả vào 1 tô nước lạnh để bún không bị
nát.
– Gừng, tỏi băm nhỏ, cho vào tô trộn cùng giấm.
– Thêm dầu mè, đường, nước mắm chay, ớt vào trộn đều rồi đặt lên bếp đun sôi sao cho
hỗn hợp xốt vừa miệng.
– Vớt bún ra để ráo, trộn cùng với dưa leo.
– Đổ phần nước xốt vào trộn đều lên sau đó múc ra bát và thưởng thức.

ZZ

27

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

21. ĐẬU HỦ DỒN NHÂN RAU QUẢ.

Nguyên liệu :
4 miếng đậu hũ chiên vàng
10 nấm rơm
1/2 cà rốt
1/2 khoai lang
Vài tai nấm mèo
Bột mì
5 trái cà chua
Cách làm:
Đậu hũ các bạn cắt đôi để sẵn
Các nguyên liệu còn lại bạn băm nhỏ chung với nhau trộn gia vị vừa miệng...sau đó cho
một ít bột mì vào nhân để kết dính.
Nhét nguyên liệu vào đậu hũ.
Cà chua chúng ta sẽ làm sốt (Để có sốt cà chua ngon các bạn nên xịt một ít tương cà và
tương ớt cholimex vào sốt cà tươi)...sau đó bỏ đậu hũ đã dồn vào sốt cà chua sốt cho đến
khi thấm đều.
Bước còn lại là thưởng thức với cơm nóng...

ZZ

28

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

22. ĐẬU NGỰ XÀO BẮP NON VÀ NẤM

Nguyên liệu cho mon chay đậu ngự xào bắp non và nấm:
50g đậu ngự khô.
50g bắp non.
30g nấm đông cô.
30g cà rốt.
1 thìa cà phê boa-rô băm.
ZZ

29

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

1 thìa cà phê dầu hào.
1 thìa cà phê hạt nêm chay.
1 thìa cà phê đường.
1 thìa cà phê dầu ăn.
ngò trang trí.
Thực hiện mon chay:
Đậu ngự ngâm mềm, luộc chín.
Bắp non rửa sạch, cắt lát xéo vừa ăn.
Nấm đông cô rửa sạch, cắt bỏ chân.
Cà rốt rửa sạch, tỉa bông.
Phi thơm boa-rô, cho bắp non, nấm đông cô, cà rốt vào xào chín.
Tiếp tục cho đậu ngự vào xào chung. Nêm dầu hào, hạt nêm chay và đường vừa ăn. Tắt
bếp.
Mách nhỏ:
Đậu ngự nên luộc chín mềm khi ăn mới bùi. Nấm đông cô nên ngâm với nước ấm để nấm
nở mềm khi xào. Bắp non cắt đôi lát xéo chứ không nên cắt nhỏ quá.

23. CỦ HỦ DỪA KHO NẤM.

Nguyên liệu:
Củ hũ dừa tười: 200g
Nấm rơm búp: 100g
Đậu hũ chiên: 100g
Nước dừa: 1/2 chén
Đậu bắp: 100g
Ớt hiểm đập dập: 2 trái
Poiro băm, sả băm, ngò rí
ZZ

30

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

Đường, tiêu, dầu ăn
Nước tương
Hạt nêm từ nấm hương và hạt sen
Thực hiện
1. Sơ chế
- Củ hũ dừa cắt miếng chữ nhật dày 1cm kích thước 4cmx2,5cm.
- Đậu bắp cắt khúc như củ hũ dừa.
- Nấm rơm rửa sạch, cắt hình chữ thập ở đầu nấm.
- Ngò rí cắt khúc, ớt hiểm đập dập.
2. Thực hiện
- Phi thơm sả băm và poiro, cho lần lượt củ hũ dừa, nấm rơm vào xào. Cho thêm 2M
Nước tương, 1m Hạt nêm , 1m đường, 1/2 chén nước dừa.
- Cho đậu hũ và ớt hiểm vào kho với lửa nhỏ khoảng 10 phút, rồi cho đậu bắp vào thêm
khoảng 3 phút. Nấu đến khi nước hơi sánh thì tắt lửa.
3. Cách dùng
- Cho ra đĩa, trang trí với ngò, rắc thêm tiêu, dùng nóng với cơm.
Mách nhỏ:
- Ngâm củ hũ dừa sau khi cắt vào nước có pha cốt chanh để củ hũ dừa không bị thâm
đen.
- Cho đậu bắp vào sau cùng để đậu bắp vừa chin tới, không bị mềm và bể.

ZZ

31

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

24. MÍT KHO CHAY.

Nguyên liêu :
- Mít non
- Nước dừa
- Xá Xị
- Đồ nêm ( tiêu, tỏi, bột nêm, đường , dầu ăn, nước tương...)
Cách chế biến :
bước 1 : bắt nước sôi lên và bỏ mít vào luộc ( k cần cắt gì hết nha)
bước 2 : Sau khi dùng đũa thử mít chín ta vớt mít ra bỏ vào một thao đựng nước lạnh, sau
đó thái thành từng khoanh nhỏ khoảng 2-3 cm.
bước 3 : bắt chảo lên phi tỏi cho thơm, bỏ mít vào chiên sơ sau đó bỏ nước dừa và nêm
gia vị cho vừa ăn. sau đó bạn đun lửa lêu rêu.
bước 4 : khi đun nước dừa gần cạn bạn thêm xá xị vào và tiếp tục nấu cho đến khi nước
kẹo
và bây giờ bạn đã có món mít kho ngon lành.

ZZ

32

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

25. ĐẬU HỦ KHOAI MÔN HẤP TÀU XÌ

Nguyên liệu,
Đậu hủ non .
Khoai môn cao .
Tỏi băm .
Gừng băm .
Ít ớt băm .
Gia vị: hạt nêm chay, đường, dầu hào chay, tàu xì (black bean sauce) là đậu đen muối của
người Hoa.
Thực hiện mon chay :
Khoai môn cao và đậu hủ cắt hình quân cờ.
Xếp khoai môn cao vào tô lớn.
Sau đó xếp đậu hủ lên trên khoai môn.
Cho tỏi băm, gừng băm, ít ớt băm vào chảo dầu phi cho thơm.
Sau đó cho vào chảo 1 chén nước lọc, 2 muỗng cà-phê tàu xì, dầu hào chay, hạt nêm
chay, đường. Nấu sôi nước xốt, tùy khẩu vị nêm cho vừa ăn. Tàu xì có vị mặn nên chú ý
khi nêm.
Chan nước xốt vào tô rồi đem hấp cách thủy khoảng 30 phút cho khoai môn chín mềm và
thấm gia vị.
ZZ

33

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

26. CÁCH LÀM CHẢ LỤA CHAY.

Nguyên liệu:
- 500g phù trúc (cho 1 đòn chả lụa - bạn cũng có thể dùng phù trúc khô hay còn gọi là
váng đậu)
- 3 gốc hành ba rô
- Dầu ăn
- Lá chuối, lạt tre
- Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu xay, tiêu hạt
Thực hiện
- Đầu tiên, bạn xắt nhỏ gốc hành ba rô ra.
- Cho 1 bát nhỏ dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng, bạn cho hành đã xắt nhỏ vào phi lên.
- Đến khi hành đã vàng lại, bạn tắt bếp rồi đổ dầu ăn và hành ra bát. Vớt hành ra cho vào
1 bát riêng. Mình sẽ dùng phần dầu ăn được phi thơm này để ướp phù trúc, còn đối với
hành phi, bạn có thể để dành ăn kèm với các loại cuốn cũng rất ngon.
- Chuẩn bị sẵn 1 tập lá chuối để gói, dùng khăn ướt lau sạch 2 mặt. Bạn nhặt khoảng 2-3
lá ra, cắt thành từng miếng có chiều ngang khoảng 15cm để gói 2 đầu chả lụa.
- Nếu dùng phù trúc khô bạn rửa qua nước cho sạch, sau đó bắt nồi nước sôi và trụng phù
trúc cho mềm (có thể để ít thuốc tiêu mặn cho mau mềm). Nếu trụng càng mềm thì lát
chả của bạn sẽ mềm và mịn ( nếu muốn dai thì trụng mềm vừa).
- Rồi vớt ra rổ cho ít muối bọt vào để rỏ hết nước.
- Để tạo hương vị cho món chả lụa, với mỗi 500g phù trúc, bạn cho 2 thìa canh dầu ăn đã
ZZ

34

ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
https://thuviensach.vn

TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY

phi hành, 1 thìa cà phê muối (sẽ nêm ở giai đoạn khi trụng xong), 1/2 thìa cà phê hạt nêm,
1/2 thìa cà phê tiêu xay và 1/2 thìa cà phê tiêu hạt. Bạn có thể tự nêm nếm để chả có độ
mặn tùy theo ý thích nhé!
- Để gói chả lụa, bạn trải 2 tấm lá chuối lên một mặt phẳng rộng rồi cho phù trúc vào 1
góc.
- Ở bước này bạn có thể cho phù trúc vào 1 bao ny-lon rồi se khoảng 5 phút cho chả được
dẻo dai
Bạn nhớ đeo găng tay trước khi gói nhé!
- Cuộn lại cho thật chặt tay.
- Dùng lạt buộc xung quanh phần giữa thân chả giò, buộc lạt lại tương tự như cách bạn
buộc lạt khi...